Le Bœuf des Ormes

Cuisine spécialisée dans la viande de bœuf maturée.

C’est à compter des premiers jours de janvier que l’auberge communale ouvrira ses portes pour accueillir un nouveau pensionnaire, familier de nos terres et de nos paysages, fidèle partenaire de la vie économique locale, membre incontestable de la famille agricole, bien que trop souvent contesté par des légendes urbaines… Vous aurez sans doute reconnu celui qui sera, dans l’auberge qui portera désormais son nom, la star de la commune : le bœuf ! Charolais bien sûr, mais aussi Aubrac, Salers, Limousine ou encore Angus : ces belles races à viande prendront donc leurs quartiers d’hiver, et des trois autres saisons, à l’auberge de Limoise, à l’enseigne du « Bœuf des Ormes ». Du lundi au vendredi, midi et soir, Emmeline Girard, qui officie jusqu’à la fin de l’année en second de cuisine « Chez Mézou » à Couzon, prendra le mors aux dents pour s’installer aux fourneaux et travailler les meilleures pièces que nous offrent des bêtes bien élevées : onglets, bavette, poire, hampe, côtes et entrecôtes, accompagnées bien sûr de frites à la graisse de …bœuf ! Et concession faite aux goûts du moment, de quelques légumes aussi. Le credo du « Bœuf des Ormes » à partir du mois de janvier : de la viande, uniquement de la viande. (Bon…peut-être pas en dessert…).